Fiche technique de fabrication N°3336
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
8,590 €
Prix de revient TTC Total :
8,590€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 268,700 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Lait |
L |
0,125 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
0,005 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Clarifier les Å“ufs. |
00:05:00 |
|
| 2 |
Blanchir les jaunes et le sucre |
00:10:00 |
|
| 3 |
Ajouter le lait bouillant |
00:02:00 |
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| 4 |
Cuire à la crème jusqu'à la nappe. |
00:05:00 |
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| 5 |
Refroidir en cellule. |
00:20:00 |
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| 6 |
Parfumer. |
00:03:00 |
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